韓國(guó)料理三大寶  韓國(guó)料理 三大寶

在韓國(guó)，白菜、蘿卜和黃瓜皆可制成泡菜

飲食文化——韓國(guó)向世界亮出的名片。

韓國(guó)是一個(gè)民族特色十分鮮明的國(guó)家，其鮮艷的民族服飾、獨(dú)特的飲食文化已成為國(guó)家的名片，走向了世界。韓國(guó)也是一個(gè)品牌意識(shí)十分強(qiáng)烈的國(guó)家，其先進(jìn)的制造業(yè)，產(chǎn)品遍及全球各地；其影視作品、流行音樂也是風(fēng)靡東亞及東南亞地區(qū)，被人們稱之為“韓流”。

值得稱道的是，韓國(guó)人推出的品牌，并不是一味引進(jìn)、仿效西方的模式和形態(tài)，而是將極具本民族特色的東西，加以先進(jìn)包裝，推向世界，因此特別具有吸引力。長(zhǎng)篇電視劇《大長(zhǎng)今》就是一例。它通過一批韓國(guó)古代宮廷廚師的生活，展示韓國(guó)的飲食文化。該劇一經(jīng)播出，在東亞及東南亞地區(qū)引起強(qiáng)烈反響，不僅女主角李英愛一舉成名，而且?guī)��?dòng)了韓國(guó)的飲食旅游。品嘗韓國(guó)膳食，體味韓國(guó)風(fēng)情，感受韓國(guó)文化，成為東亞及東南亞游客的追求目標(biāo)。韓國(guó)人的這種強(qiáng)烈的“自主創(chuàng)新”意識(shí)值得我們借鑒。

韓國(guó)料理三大寶：泡菜、大醬和醬缸

韓國(guó)飲食以自然為本。韓國(guó)的醬和泡菜延續(xù)了數(shù)千年的歷史，蘊(yùn)含著久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)。有時(shí)是原汁原味，平平淡淡；有時(shí)又是華麗無比，令人不忍食用。從豪華的宮廷宴席到簡(jiǎn)單的四季小菜，韓國(guó)飲食具有自己獨(dú)特的風(fēng)味和風(fēng)韻。

第一大寶：泡菜

人類學(xué)家馬文哈里斯在《食物與文化之謎》一書中寫道：“告訴我你吃什么，那么我可以知道你是誰”。韓國(guó)人會(huì)說：“我們吃泡菜，所以我們是韓國(guó)人”。在韓國(guó)，沒有泡菜的飯桌令人難以想象。韓國(guó)人對(duì)泡菜情有獨(dú)鐘，每家都有專門保管泡菜的“泡菜冰箱”。泡菜味道辛辣，調(diào)味品味兒濃，非常爽口。即使是發(fā)酵了一個(gè)冬天的泡菜，吃起來也如新鮮白菜般爽脆。吃油膩的東西時(shí)吃泡菜，可以爽口；跟清淡的東西一起吃，則更令人感覺清淡。韓國(guó)泡菜跟以酸味為主的中國(guó)泡菜不同，更有別于沒有發(fā)酵過程的日本泡菜。自然發(fā)酵而成的韓國(guó)泡菜與其說是食物，不如說是藥物，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌有助于消化，據(jù)說還具有防癌作用。泡菜蘊(yùn)含著韓國(guó)人的民族魂，是韓國(guó)的又一代名詞。

第二大寶：大醬

韓國(guó)人一直深信“食物味道全靠醬味”，認(rèn)為再好的原料，若沒有醬味作鋪墊，也絕對(duì)做不出好菜。因此，大醬、辣椒醬和醬油是韓國(guó)家庭一年里最重要的家底兒，這三種醬蘊(yùn)含了韓國(guó)飲食的秘訣。由大豆做成的大醬，含有豐富的蛋白質(zhì)和植物性脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有豐富的能消除膽固醇的維生素E，對(duì)預(yù)防疾病十分有效。現(xiàn)在，在商店里，大醬、辣醬和醬油隨處可見。但是，很多住在農(nóng)村的人還是用自己獨(dú)特的秘方親自做醬吃。

第三大寶：醬缸

在韓國(guó)農(nóng)村住家的向陽(yáng)地，總能見到整整齊齊擺放著的大小醬缸。延續(xù)了數(shù)千年的韓國(guó)醬，放在醬缸里，味道越來越濃郁。醬缸能吸走對(duì)人體有害的毒素。若裝水，則可過濾掉水中的有害成分。雖然一年四季氣候有變化，但由于醬缸能保持內(nèi)部溫度，所以醬味不會(huì)改變，食物長(zhǎng)期保持新鮮。醬缸可以說是貯藏韓國(guó)風(fēng)味的寶庫(kù)。

韓國(guó)粘糕有“三心”：誠(chéng)心、愛心和孝心

韓國(guó)粘糕，也被稱為“米糕”，是用蒸熟的糯米粉團(tuán)制作而成，它在韓國(guó)傳統(tǒng)飲食中可稱得上是節(jié)日食品的“臺(tái)柱子”，例如孩子的第一個(gè)生日、婚禮，以及六十大壽(在韓國(guó)的傳統(tǒng)理念中，六十歲大壽意味著人生的一個(gè)新開始)等，人們制作并吃粘糕，以祈求平安。

雖然韓國(guó)粘糕在英文中，也被稱為“米糕”，但它與西方糕點(diǎn)相比，制作方法完全不同。韓國(guó)粘糕使用的原料是糯米粉而非面粉，里面既沒有加入黃油，也沒有牛奶、雞蛋等原料。根據(jù)所使用的其他食材不同，韓國(guó)粘糕共有三四百種之多，這些食材包括谷物、大豆、花生、紅棗、艾篙、南瓜、芝麻和香櫞等等。

韓國(guó)粘糕的制作過程也多種多樣，不過大多數(shù)還是非常傳統(tǒng)的方法：

首先，將糯米研磨成糯米粉。接下來的一個(gè)步驟，可根據(jù)所制作粘糕的不同，使用不同的方法。有些人喜歡將糯米粉弄濕后，直接放入陶罐內(nèi)蒸熟；另一些人則喜歡在糯米粉中加入適量熱水，然后揉成糯米團(tuán)，之后，再將揉好的糯米團(tuán)蒸或煮熟。然后，可將蒸熟的糯米團(tuán)敲打成一定造型，或者油煎。 其他諸如給粘糕涂抹上各種顏色，或點(diǎn)綴上一些顏色豐富的食物的過程，則可制成各種各樣的特色韓國(guó)粘糕來。韓國(guó)粘糕，在韓國(guó)傳統(tǒng)歷史中占據(jù)著舉足輕重的地位，據(jù)考證，在韓國(guó)吃粘糕幾乎是和吃谷物的歷史一樣長(zhǎng)，早在中國(guó)三國(guó)時(shí)期之前就已存在。據(jù)說粘糕里還含有誠(chéng)心、愛心和孝心的含義，節(jié)日送禮不能缺了粘糕，尤其送娘家禮中不能缺；搬家的時(shí)候，還有做粘糕分給鄰居的習(xí)俗。